Entremés de Frambuesa

Preparación

Paso 1

Prepare la base de bizcocho. Desmenuce los bizcochos de soletilla en un bol. Caliente 50 ml de agua con 30 g de azúcar hasta que se disuelva, luego empape ligeramente los bizcochos con este almíbar. Cubra el fondo de un molde para entremés forrado con papel de horno con esta base, presionando firmemente con el dorso de una cuchara. Refrigere durante 30 minutos.

Paso 2

Prepare el coulis de frambuesa. En una cacerola, caliente 250 g de frambuesas con 30 g de azúcar y el jugo de limón a fuego medio durante 5 minutos, hasta que los frutos estallen. Tritúrelo con una batidora de mano y páselo por un colador para eliminar las semillas. Remoje 3 hojas de gelatina en agua fría, escúrralas e incorpórelas al coulis tibio. Deje enfriar.

Paso 3

Haga la mousse de frambuesa. Remoje las 3 hojas de gelatina restantes en agua fría. En una cacerola, caliente las 150 g de frambuesas restantes con 30 g de azúcar y el extracto de vainilla. Triture, cuele e incorpore la gelatina escurrida. Deje entibiar. En un bol, bata el mascarpone con la crema bien fría hasta obtener una chantilly firme.

Paso 4

Incorpore suavemente el coulis de frambuesa tibio a la crema batida de mascarpone en tres veces, con una espátula y movimientos circulares de abajo arriba. Tenga cuidado de no bajar la preparación: la mousse debe permanecer ligera y aireada. Vierta la mitad de esta mousse sobre la base de bizcocho.

Paso 5

Vierta el coulis de frambuesa restante en hilo sobre la mousse, luego cubra con el resto de la mousse de frambuesa. Alise la superficie con una espátula y golpee ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. Refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 6

Desmolde cuidadosamente el entremés pasando una hoja fina entre el molde y el postre. Colóquelo en un plato de servicio. Decore con frambuesas frescas, algunas hojas de menta y un ligero espolvoreo de azúcar glas. Sirva bien frío, acompañado de coulis de frutos rojos adicional si lo desea.