Entremés de Fresa

Preparation

Preparar la base de bizcocho

Precalienta el horno a 180°C. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 60 g de azúcar hasta que blanqueen. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añade los 60 g de azúcar restantes.

Tamiza la harina e incorpórala suavemente a las yemas, luego añade las claras montadas. Vierte en un aro de 20 cm forrado con papel de horno y hornea 12 minutos.

Preparar la mousse de fresa

Lava y desinfecta las fresas. Tritura 350 g de fresas en puré fino con el zumo de limón. Remoja 4 láminas de gelatina en agua fría, escúrrelas y disuélvelas en el puré de fresa tibio.

Monta la nata bien fría a punto de chantilly. Incorpora suavemente el puré de fresa a la nata con movimientos envolventes.

Montaje del entremés

Coloca el aro sobre una bandeja cubierta con film transparente. Pon el bizcocho en el fondo y vierte la mousse de fresa encima. Alisa la superficie.

Corta 150 g de fresas en trozos y presiónalos ligeramente en la mousse. Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Preparar el glaseado espejo

Remoja 2 láminas de gelatina en agua fría. En una cacerola, lleva a ebullición 50 g de azúcar con 100 ml de agua y el resto del puré de fresa. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla.

Deja enfriar a 35°C antes de verter sobre el entremés bien frío. Alisa y deja cuajar 1 hora en el frigorífico.

Decorar y desmoldar

Una vez cuajado el glaseado, desmolda con cuidado usando un soplete o una cinta de rhodoide. Coloca en un plato de servicio.

Decora con las fresas restantes en láminas, puntos de pasta de pistacho y hojas de menta.

Servir

Saca el entremés del frigorífico 15 minutos antes de servir. Corta con un cuchillo grande mojado en agua caliente y secado entre cada porción.

Perfecto para una cena primaveral — ligero, elegante y sorprendente.