Entremés de Cereza
🛠 Utensilios
- Aro de repostería de 18 cm
- Bol
- Batidor de varillas
- Cacerola
- Batidora de inmersión
- Espátula
- Film transparente
🛒 Ingredientes
| 500 g | Cerezas deshuesadas | |
| 80 g | Azúcar | |
| 1/2 limón | Zumo de limón | |
| 200 g | Galletas especuloos | |
| 90 g | Mantequilla fundida | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 25 cl | Nata líquida para montar | |
| 60 g | Azúcar glas | |
| 3 hojas (6 g) | Gelatina en hojas | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Preparar la base de especuloos
Triture las galletas especuloos hasta obtener un polvo fino con una batidora. Mézclelas con la mantequilla fundida hasta lograr una textura de arena húmeda que se compacte. Presione firmemente esta base en el fondo de un aro de repostería de 18 cm colocado sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Lleve a la nevera durante 30 minutos para que la base se endurezca mientras prepara el resto.
Paso 2: Elaborar la compota de cerezas
En una cacerola, caliente las cerezas con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio. Deje cocer 10 minutos removiendo, hasta que las cerezas suelten su jugo y se ablanden conservando un ligero corazón crujiente.
Reserve algunas cerezas enteras para la decoración y triture el resto con la batidora de inmersión hasta obtener una compota lisa. Disuelva en ella la gelatina previamente remojada en agua fría y bien escurrida, removiendo hasta su total disolución. Deje entibiar.
Paso 3: Preparar la mousse de mascarpone
Bata el mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla para aligerarlo y alisarlo. Monte la nata bien fría en chantilly firme e incorpore la compota enfriada al mascarpone en tres veces.
Añada por último la chantilly en dos veces, levantando delicadamente la masa con una espátula. La mousse debe permanecer aireada: trabaje rápido y sin exceso.
Paso 4: Montar el entremés
Vierta la mousse sobre la base de especuloos bien fría y alise la superficie con una espátula. Golpee ligeramente el aro sobre la encimera para hacer subir las posibles burbujas de aire a la superficie.
Lleve el entremés a la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que la mousse cuaje perfectamente.
Paso 5: Desmoldar y decorar
Desmolde con cuidado el entremés pasando una hoja fina y caliente por el borde del aro, y retírelo con un gesto limpio. Coloque las cerezas reservadas encima y espolvoree un poco de especuloos desmenuzado para el contraste.
Sirva bien frío, acompañado de un coulis de cerezas o de una quenelle de helado de vainilla. El entremés se conserva 48 horas en la nevera.
💡 Consejos y variantes
- Utilice cerezas maduras y ligeramente ácidas como las guindas: la mousse dulce equilibrará su acidez.
- Escurra bien la gelatina y disuélvala en la compota aún caliente, nunca en una mezcla fría.
- Monte la nata bien fría e incorpórela con movimientos envolventes con una espátula para conservar una mousse aireada.
- Desmolde el entremés después de una noche en la nevera para obtener cortes perfectamente limpios.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
