Entremets Fundente de Anacardo
🛠 Utensilios
- Molde desmontable 20 cm
- Cacerola
- Batidor
- Batidora de mano
- Espátula
- Film transparente
🛒 Ingredientes
| 200 g | Anacardos sin sal | |
| 30 cl | Leche condensada azucarada | |
| 20 cl | Nata líquida | |
| 60 g | Mantequilla sin sal | |
| 3 | Huevos | |
| 80 g | Azúcar granulada | |
| 30 g | Maicena | |
| 1 cdta | Extracto de vainilla | |
| 150 g | Galletas de mantequilla (para la base) | |
| 10 cl | Caramelo salado (para la cobertura) |
Preparación
Paso 1: Preparar la base crujiente
Triture las galletas de mantequilla hasta obtener un polvo fino con un procesador de alimentos o aplastándolas en una bolsa de congelación con un rodillo. Derrita 40 g de mantequilla y mézclela con el polvo de galletas.
Forre el fondo de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Vierta la mezcla de galleta y mantequilla y presione firmemente con el dorso de una cuchara. Refrigere durante 30 minutos.
Paso 2: Preparar la crema de anacardo
Remoje los anacardos en agua caliente durante 2 horas para ablandarlos. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Triture los anacardos con la leche condensada y la nata líquida hasta obtener una pasta muy lisa y homogénea.
Añada los huevos uno a uno, triturando entre cada adición, luego incorpore la maicena, el azúcar y el extracto de vainilla. Triture 2 minutos más. La preparación debe quedar perfectamente fluida y sin grumos.
Paso 3: Hornear el entremets
Precaliente el horno a 160°C. Vierta la crema de anacardo sobre la base de galleta en el molde. Hornee al baño maría: coloque el molde en una fuente grande para horno y vierta agua hirviendo hasta la mitad.
Hornee 40 a 45 minutos. El entremets debe estar cuajado en los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Apague el horno y deje enfriar dentro con la puerta entreabierta 30 minutos.
Paso 4: Enfriamiento
Saque el molde del horno y deje que vuelva a temperatura ambiente sobre una rejilla. Una vez tibio, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
El reposo en frío es esencial: permite que el entremets adquiera una textura firme y fundente a la vez, fácil de desmoldar y cortar.
Paso 5: Cubrir con caramelo
Desmolde con cuidado el entremets en un plato de servicio. Caliente ligeramente el caramelo salado unos segundos en el microondas para que quede líquido.
Cubra generosamente la parte superior del entremets con el caramelo, dejando que fluya por los bordes. Extienda con una espátula si es necesario para una cobertura uniforme.
Paso 6: Decorar y servir
Decore el entremets con algunos anacardos enteros o caramelizados dispuestos armoniosamente encima. Añada una pizca de flor de sal para realzar los sabores.
Sirva en porciones generosas, acompañadas de una quenelle de nata montada o una bola de helado de vainilla para un contraste de temperaturas.
💡 Consejos y variantes
- Remoje los anacardos en agua caliente durante 2 horas antes de triturarlos — quedarán mucho más cremosos.
- La mezcla debe quedar perfectamente lisa antes de hornear: bata al menos 3 minutos para una textura sedosa.
- Deje enfriar completamente antes de desmoldar (mínimo 2 horas en el refrigerador) — el entremets se mantiene mejor después de enfriarse.
- Para un toque aún más indulgente, espolvoree anacardos caramelizados triturados por encima.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
