Crema de Speculoos
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Bol
- Colador fino
- Ramequines (6)
- Termómetro de cocina
🛒 Ingredientes
| 200 g | Galletas speculoos | |
| 40 cl | Leche entera | |
| 25 cl | Nata líquida para montar | |
| 5 | Yemas de huevo | |
| 80 g | Azúcar moreno | |
| 25 g | Maicena | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1/2 cucharadita | Canela molida | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Preparar la base de speculoos
Tritura 150 g de galletas speculoos hasta obtener un polvo fino con un rodillo o una batidora. Reparte este polvo en el fondo de los 6 ramequines presionando ligeramente con el dorso de una cuchara. Reserva los 50 g restantes para el decorado.
Esta base crujiente aporta un contraste de textura irresistible con la crema sedosa.
Paso 2: Perfumar la leche
Vierte la leche y la nata en una cacerola. Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y añádelas con la vaina, la canela y la pizca de sal. Lleva a hervor suave a fuego lento, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Cuela la leche para retirar la vaina y la canela.
Paso 3: Hacer la crema
En un bol, bate las yemas con el azúcar moreno hasta que la mezcla blanquee. Añade la maicena y mezcla. Vierte la leche perfumada aún caliente en hilo sobre las yemas batiendo enérgicamente, y devuelve todo a la cacerola.
Espesa a fuego suave removiendo sin parar hasta alcanzar 85°C: la crema debe cubrir el dorso de la cuchara.
Paso 4: Cocer y alisar
Continúa la cocción 2 minutos a suaves borbotones removiendo, hasta que la crema esté bien lisa y ligeramente espesa. Retira del fuego y pásala por un colador fino para eliminar cualquier grumo.
Vierte la crema caliente en los ramequines sobre el polvo de speculoos.
Paso 5: Enfriar y decorar
Deja templar a temperatura ambiente y lleva los ramequines al frigorífico al menos 4 horas, idealmente toda la noche. La crema debe estar bien cuajada y firme.
En el momento de servir, desmenuza las galletas reservadas por encima y espolvorea un poco de canela. Sirve bien frío.
💡 Consejos y variantes
- Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y la canela durante 10 minutos a fuego suave para perfumarla en profundidad.
- No superes nunca los 85°C durante la cocción: la crema debe cubrir la cuchara sin cortarse.
- Pasa la crema por un colador fino antes de repartirla en los ramequines para conseguir una textura perfectamente lisa.
- Reserva algunas galletas speculoos enteras o troceadas para el decorado: su crujiente contrasta con la crema.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
