Crema de Praliné
🛠 Utensilios
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Ramequines (6)
- Termómetro de cocina
- Batidora de mano
🛒 Ingredientes
| 500 ml | Leche entera | |
| 3 | Huevos | |
| 3 | Yemas de huevo | |
| 120 g | Pasta de praliné rosa | |
| 60 g | Avellanas picadas | |
| 80 g | Azúcar blanco | |
| 200 ml | Nata líquida para montar | |
| 20 g | Mantequilla | |
| 3 | Hojas de gelatina | |
| 1 pizca | Flor de sal |
Preparación
Paso 1
Comience tostando las avellanas picadas en el horno a 180°C durante 8 minutos. Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. En una cacerola, caliente suavemente la leche con la mitad de la nata líquida y la pasta de praliné a fuego lento, batiendo hasta que el praliné se derrita por completo y la mezcla sea homogénea. Lleve a hervor suave y retire del fuego.
Paso 2
En un bol grande, bata los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa, unos 3 minutos. Vierta la leche caliente con praliné en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mientras bate constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Vuelva a poner todo en la cacerola y cocine a fuego lento removiendo sin parar con una espátula hasta alcanzar 83°C (la crema debe cubrir la espátula). Retire del fuego inmediatamente.
Paso 3
Fuera del fuego, añada la gelatina escurrida y mezcle hasta que se disuelva por completo. Agregue el resto de nata líquida fría y triture con la batidora de mano para alisar la preparación. Reparta la crema en 6 ramequines llenándolos hasta tres cuartos. Refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 4
Prepare las avellanas caramelizadas. En una sartén antiadherente pequeña, derrita 20 g de azúcar con una cucharada de agua hasta obtener un caramelo dorado. Añada las avellanas tostadas y una pizca de flor de sal, remueva rápidamente para cubrirlas bien. Viértalas sobre una hoja de papel sulfurizado y deje enfriar y endurecer.
Paso 5
En el momento de servir, saque los ramequines del refrigerador. Machaque groseramente las avellanas caramelizadas y espolvoréelas generosamente sobre cada crema. Sirva bien frío, opcionalmente con un poco de nata montada ligeramente endulzada para contrastar con el crujiente de las avellanas.
💡 Consejos y variantes
- Utilice pasta de praliné de buena calidad, marcará toda la diferencia en sabor y textura.
- Para unas avellanas caramelizadas crujientes, tuéstelas al horno 8 minutos a 180°C antes de recubrirlas con caramelo.
- No deje que hierva la crema después de añadir la gelatina para no alterar su poder gelificante.
- Prepare estas cremas el día anterior: los aromas del praliné se desarrollan maravillosamente durante el reposo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h05 (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
