Crema Suave de Manzana

Preparation

Paso 1: Preparar las manzanas

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Riégalas enseguida con el zumo de limón para que no se oxiden.

Derrite la mantequilla en una sartén, añade los dados de manzana, la mitad del azúcar y la canela. Cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén fundentes y ligeramente caramelizadas.

Paso 2: Preparar la crema de vainilla

Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. Lleva la leche a hervor con la vaina y las semillas, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.

Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen e incorpora la maicena. Vierte la leche caliente en hilo sin dejar de batir, vuelve a ponerlo en el cazo y espesa a fuego suave 2-3 minutos sin parar de remover.

Paso 3: Triturar la compota

Retira la vaina de vainilla de la crema. Tritura las manzanas caramelizadas con la batidora de brazo hasta obtener una compota fina y lisa.

Reserva dos cucharadas de compota para decorar. Puedes dejar algunos trocitos si prefieres una textura más rústica.

Paso 4: Montar los vasitos

Reparte la compota de manzana en el fondo de los vasitos y presiónala ligeramente. Vierte la crema de vainilla encima en una capa uniforme.

Alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Para un acabado elegante, inclina ligeramente los vasitos mientras montas para crear un degradado de capas.

Paso 5: Refrigerar y servir

Lleva los vasitos a la nevera al menos 1 hora para que la crema cuaje. Sácalos 10 minutos antes de servir si los prefieres templados.

Antes de servir, coloca una cucharada de la compota reservada sobre cada vasito y espolvorea un poco de canela. Acompaña con una galleta sablée para el crujiente.