Crema de Naranja
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Rallador fino (piel)
- Colador fino
- Vasitos o ramequines (6)
- Bol
🛒 Ingredientes
| 40 cl | Zumo de naranja recién exprimido | |
| 2 | Naranjas sin tratar (piel rallada) | |
| 4 | Huevos | |
| 100 g | Azúcar blanco | |
| 20 cl | Nata líquida (30% materia grasa) | |
| 20 g | Maicena | |
| 20 g | Mantequilla | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 2 cucharadas | Grand Marnier (opcional) |
Preparación
Paso 1: Preparar las naranjas
Lave bien las naranjas sin tratar. Ralle la piel de las dos naranjas con un rallador fino, cuidando de no tomar la parte blanca (albedo) que es amarga. Exprima las naranjas para obtener 40 cl de zumo colado.
En una cacerola de fondo grueso, vierta el zumo de naranja, añada la ralladura y caliente a fuego medio hasta que el zumo hierva ligeramente. Retire del fuego, tape y deje infusionar 10 minutos para que la ralladura libere todo su aroma.
Paso 2: Preparar la base de la crema
En un bol grande, bata los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa, unos 3 minutos. Añada la maicena y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
Vierta el zumo de naranja caliente (retire la ralladura o déjela según su gusto) en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mientras bate vigorosamente para evitar que los huevos se cuajen.
Paso 3: Cocer la crema
Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego suave o medio, sin dejar de remover con un batidor, durante 5 a 7 minutos. La crema se espesará gradualmente: estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara (unos 80°C).
No la deje hervir, o los huevos podrían cortarse. La textura debe ser la de una crema inglesa espesa, lisa y brillante.
Paso 4: Añadir la nata y la mantequilla
Retire del fuego, añada la mantequilla cortada en dados pequeños y mezcle hasta que se derrita por completo. Incorpore la nata líquida en hilo mientras bate suavemente, así como el extracto de vainilla y el Grand Marnier si lo usa.
La crema se volverá más ligera y aireada. Pruebe y ajuste el azúcar si es necesario — debe ser a la vez dulce y ácida, bien equilibrada.
Paso 5: Reposo y cuajado en frío
Reparta la crema en 6 vasitos o ramequines. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego cubra cada vasito con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas, idealmente toda una noche.
La crema cuajará y quedará firme, manteniéndose increíblemente fundente en boca. El reposo en frío es esencial para que los sabores de naranja se desarrollen plenamente.
Paso 6: Degustar
Saque los vasitos 10 minutos antes de servir para que estén a la temperatura adecuada. Decore cada crema con un poco de ralladura de naranja confitada, una fina rodaja de naranja caramelizada o unos pistachos triturados para el color.
Sirva estas cremas de naranja como postre, acompañadas de una galleta sablé o un barquillo de almendra para el contraste de textura. Un té de bergamota o un vino dulce natural como un Moscatel prolongará la experiencia cítrica.
💡 Consejos y variantes
- Elija naranjas sin tratar y ralle la piel antes de exprimirlas — la piel aporta todo el aroma.
- Cuele el zumo de naranja después de exprimirlo para eliminar la pulpa y obtener una crema perfectamente lisa.
- No hierva la crema después de añadir los huevos para que no se corte — mantenga un hervor muy suave.
- Sirva estas cremas bien frías, sáquelas del refrigerador al menos 3 horas antes para que estén bien cuajadas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h30 (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
