Crema de Miel

Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 140°C. En un cazo de fondo grueso, vierta la nata y la leche. Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y añádalas al líquido junto con la vaina vacía. Agregue la miel y caliente a fuego suave hasta que la mezcla chisporrotee ligeramente — no la deje hervir. Deje infusionar 10 minutos fuera del fuego para que la vainilla perfume bien el líquido.

Paso 2

Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar moreno en un bol hasta que la mezcla blanquee y quede ligeramente espumosa. Tamice la maicena sobre el bol e incorpórela suavemente. Retire la vaina de vainilla del cazo, luego vierta el líquido caliente en hilo sobre los huevos mientras bate enérgicamente para evitar que se cuajen.

Paso 3

Vuelva a verter el conjunto en el cazo y cocine a fuego muy suave removiendo constantemente con una espátula de madera. La crema espesará progresivamente. Vigile la temperatura: debe alcanzar 82-84°C. Cuando cubra la espátula (unos 5 a 7 minutos), retírela del fuego inmediatamente. Pase la crema por un colador fino a una jarra limpia para eliminar posibles grumos.

Paso 4

Reparta la crema en 4 ramequines colocados en una fuente grande apta para horno. Vierta agua hirviendo en la fuente hasta la mitad de los ramequines (baño María). Hornee a 140°C durante 30 a 35 minutos. La crema debe estar cuajada en los bordes pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Saque los ramequines del baño María y deje enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso 5

Cubra cada ramequín con film transparente procurando que no toque la superficie de la crema. Refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda una noche. La textura se fijará delicadamente mientras permanece increíblemente cremosa. Al servir, vierta una fina capa de miel líquida por encima y una pizca de flor de sal para un contraste dulce-salado perfecto.