Crema de Cereza

Preparación

Paso 1

Prepare el coulis de cerezas. Lave las cerezas, despégalas y deshuéselas. Coloque 250 g de cerezas en una cacerola con 40 g de azúcar y el zumo de limón. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cerezas se rompan y suelten su jugo. Licúe finamente y cuele. Reserve el coulis.

Paso 2

Precaliente el horno a 150°C. En una cacerola, caliente la leche con la crema de leche hasta que casi hierva. Corte las 150 g de cerezas restantes por la mitad y resérvelas para decorar. En un bol, bata los huevos con el azúcar restante (80 g) hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.

Paso 3

Añada la maicena tamizada a la mezcla de huevos y azúcar y mezcle bien para evitar grumos. Vierta la leche caliente en hilo mientras bate vigorosamente. Añada el extracto de almendra amarga. Vuelva a verter todo en la cacerola y espese a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema cubra la cuchara (unos 5 minutos).

Paso 4

Retire del fuego, añada la mantequilla y remueva hasta que se derrita por completo. Incorpore 3 cucharadas del coulis de cerezas reservado para aromatizar la crema y darle un bonito tono rosado. Vierta la crema en los 6 ramequines, llenándolos hasta tres cuartos.

Paso 5

Coloque los ramequines en una fuente de horno grande. Vierta agua hirviendo hasta la mitad de los ramequines para un baño maría. Hornee durante 35 a 40 minutos. Las cremas deben estar cuajadas en los bordes pero aún ligeramente temblorosas en el centro. Retire los ramequines del baño maría y deje enfriar a temperatura ambiente.

Paso 6

Una vez frías, vierta una fina capa del coulis de cerezas restante sobre cada crema. Cubra cada ramequín con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas. Al servir, coloque unas mitades de cereza fresca encima y decore con ralladura de lima. Sirva bien frío.