Crème Caramel

Preparación

Paso 1

Prepare el caramelo. En una cacerola de fondo grueso, vierta 100 g de azúcar con 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio sin remover, incline la cacerola para mezclar. Cocine hasta obtener un bonito color ámbar. Retire del fuego, añada la mantequilla y mezcle. Reparta inmediatamente el caramelo en el fondo de 6 ramequines, inclinando cada uno para cubrir bien el fondo.

Paso 2

Precaliente el horno a 150°C. Abra la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas. En una cacerola, caliente la leche con la crema, la vaina de vainilla y sus semillas hasta que empiece a hervir (sin que hierva). Retire del fuego y deje infusionar 10 minutos. Retire la vaina de vainilla.

Paso 3

En un bol, bata los huevos con los 50 g de azúcar restantes hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente espumosa, sin blanquear. Vierta la leche caliente vainillada en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mientras bate suavemente. Mezcle hasta obtener una preparación homogénea.

Paso 4

Reparta la preparación en los ramequines caramelizados con un cucharón. Coloque los ramequines en una fuente grande para horno. Vierta agua hirviendo en la fuente hasta la mitad de la altura de los ramequines (baño María). Hornee durante 45 a 50 minutos — la crema debe estar cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.

Paso 5

Saque los ramequines del baño María y déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente. Cubra cada ramequín con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche. El reposo en frío permite que el caramelo se licúe y bañe la crema.

Paso 6

Para servir, pase una hoja fina de cuchillo entre la crema y el borde del ramequín. Coloque un plato boca abajo sobre el ramequín y dé la vuelta con un movimiento seco. El caramelo líquido bañará la crema. Sirva bien frío, con una pizca de escamas de sal en el caramelo para realzar los sabores.