Crema Dorada de Anacardo

Preparación

Paso 1

Prepare la leche infusionada de anacardo. En un cazo, tueste ligeramente 150 g de anacardos a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que desprendan aroma. Añada 500 ml de leche entera, lleve a hervor suave, tape y deje infusionar fuera del fuego durante 30 minutos. Triture con la batidora de inmersión hasta obtener una leche de anacardo lisa. Cuele con un colador fino, presionando bien para extraer todo el líquido.

Paso 2

Prepare la mantequilla avellana. En el mismo cazo, derrita 40 g de mantequilla sin sal a fuego medio. Cocine removiendo hasta que adquiera un color avellana y desprenda un aroma a tostado — unos 3 minutos. Retire inmediatamente del fuego para evitar que se queme. Vierta en un bol y deje enfriar. Este paso añade una profundidad aromática incomparable a la crema.

Paso 3

Prepare el aparato de la crema. En un bol grande, bata 4 huevos enteros con 120 g de azúcar moreno y 60 g de miel hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente espumosa. Añada la leche de anacardo colada, 200 ml de nata, la mantequilla avellana enfriada, el extracto de vainilla y una pizca de flor de sal. Bata suavemente para integrar sin crear demasiadas burbujas. Pase la preparación por un colador fino para una textura perfectamente lisa.

Paso 4

Vierta la preparación en 6 ramequines untados colocados en una fuente de horno. Vierta agua caliente en la fuente hasta la mitad de los ramequines (baño María). Hornee a 150°C (horno precalentado) durante 30 a 35 minutos. Las cremas deben estar cuajadas en los bordes pero aún ligeramente temblorosas en el centro — terminarán de cuajar en frío. Sáquelas con cuidado del baño María y deje enfriar a temperatura ambiente.

Paso 5

Refrigere las cremas durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Mientras tanto, prepare la decoración: en una sartén pequeña, derrita 30 g de azúcar con un chorro de agua para obtener un caramelo claro. Añada 50 g de anacardos enteros y mezcle rápidamente para cubrirlos. Extienda sobre una hoja de papel de horno y deje enfriar. Trocee groseramente con un cuchillo.

Paso 6

Al servir, saque las cremas del frigorífico 5 minutos antes. Espolvoree generosamente cada ramequín con trocitos de anacardo caramelizado justo antes de servir para que se mantengan crujientes. Añada una pizca de flor de sal por encima para realzar los sabores. Sirva solo o acompañado de una galleta sablé para un toque crujiente adicional.