Crème Brûlée
🛠 Utensilios necesarios
- 6 ramequines (8 cm)
- Soplete de cocina
- Fuente para baño maría
- Colador fino
🛒 Ingredientes
| 500 ml | nata para montar (35% MG) |
| 1 | vaina de vainilla abierta |
| 6 | yemas de huevo |
| 80 g | azúcar (para la crema) |
| 60 g | azúcar (para la costra) |
| 1 pizca | pizca de sal |
Preparación
Paso 1: Infusionar la nata
Precaliente el horno a 150°C.
Raspe las semillas de vainilla en la nata e incorpore también la vaina.
Caliente a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en los bordes, retire y deje infusionar 10 minutos.
Paso 2: Preparar la base
Bata las yemas con los 80g de azúcar y una pizca de sal hasta blanquear.
Retire la vaina y vierta lentamente la nata caliente sobre las yemas, batiendo sin parar.
Cuele la mezcla por un colador fino.
Paso 3: Cocinar al baño maría
Reparta la crema en 6 ramequines.
Colóquelos en una fuente y vierta agua caliente alrededor hasta la mitad de los moldes.
Hornee 35-40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble apenas.
Paso 4: Enfriar y caramelizar
Deje enfriar los ramequines, luego refrigere mínimo 2 horas (mejor toda la noche).
Justo antes de servir, espolvoree 10g de azúcar por encima de cada uno.
Caramelize con el soplete hasta obtener un ámbar oscuro, deje reposar 1 minuto para una costra crujiente.
💡 Consejos y variantes
- La crema está lista cuando los bordes están firmes pero el centro tiembla ligeramente — se asienta al enfriarse.
- Caramelize el azúcar justo antes de servir para que la costra crujiente contraste con la crema fría.
