Crema de Plátano Caramelizado

Preparación

Paso 1: Caramelizar los plátanos

Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. Funde la mantequilla en una sartén a fuego vivo, añade la mitad del azúcar y deja que caramelice ligeramente.

Añade las rodajas de plátano y dóralas 2 o 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado con una espátula. Reserva un tercio de los plátanos para decorar y deja templar el resto.

Paso 2: Preparar la crema de vainilla

Calienta la leche con el extracto de vainilla en un cazo. En un bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee y añade la maicena.

Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla batiendo y vuelve a ponerlo todo en el cazo. Espesa a fuego medio removiendo sin parar hasta que la crema cubra la cuchara.

Paso 3: Incorporar los plátanos caramelizados

Fuera del fuego, incorpora los plátanos caramelizados tibios y el ron a la crema, mezclando con suavidad con una espátula. Prueba y ajusta el azúcar a tu gusto.

Deja enfriar la crema 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película en la superficie.

Paso 4: Repartir en copas

Reparte la crema en seis copas llenándolas hasta tres cuartos. Decora la parte superior con las rodajas de plátano caramelizado reservadas.

Puedes añadir un hilo de caramelo y unos trocitos de avellanas para una presentación aún más golosa.

Paso 5: Refrigerar y servir

Lleva las copas al frigorífico al menos 2 horas para que la crema quede bien fría y firme. Sírvelas bien frías, con una cucharita.

Esta crema se conserva 48 horas en el frigorífico, cubierta con film transparente.