Crema de Piña
🛠 Utensilios
- Cazo
- Varillas
- Bol
- Colador fino
- 6 ramequines
- Film transparente
🛒 Ingredientes
| 400 g | Piña fresca (o en conserva) | |
| 50 cl | Leche entera | |
| 20 cl | Nata líquida para montar | |
| 100 g | Azúcar blanquilla | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 30 g | Maicena | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1 cucharada | Zumo de lima |
Preparación
Paso 1: Preparar la piña
Pela la piña, retira el corazón duro y corta la pulpa en dados pequeños. Reserva una parte para decorar y tritura el resto hasta obtener un puré fino con el zumo de lima.
Si usas piña en conserva, escúrrela bien antes de triturarla.
Paso 2: Perfumar la leche
Vierte la leche y la nata en un cazo. Parte la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y añádelas con la vaina a la leche. Lleva a ebullición suave, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3: Cocer la crema
Retira la vaina de vainilla de la leche caliente. Vierte la leche en hilo fino sobre la mezcla de yemas y azúcar batiendo, y vuelve a verterlo todo en el cazo. Espesa a fuego suave removiendo constantemente con las varillas durante 3 a 4 minutos, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara.
Fuera del fuego, incorpora el puré de piña y mezcla con delicadeza.
Paso 4: Repartir y enfriar
Vierte la crema en un colador fino para eliminar posibles grumos y repártela en 6 ramequines o copas. Deja entibiar a temperatura ambiente, cubre con film transparente y refrigera durante al menos 3 horas.
La crema debe estar bien fría y firme antes de degustarla.
Paso 5: Decorar y servir
En el momento de servir, decora cada ramequín con los dados de piña reservados, un poco de ralladura de lima y unas hojas de menta fresca.
Sirve bien fría, acompañada de una galleta crujiente o un sablé para contrastar texturas. La crema se conserva 48 horas en el refrigerador.
💡 Consejos y variantes
- Elige una piña bien madura y fragante: su aroma dulce es el secreto de una crema perfecta.
- No dejes que la crema hierva después de añadir la maicena: debe espesar suavemente a fuego lento para quedar sedosa.
- Cuela la crema con un colador fino antes de repartirla en los ramequines para una textura perfectamente lisa.
- La piña en conserva también sirve: escúrrela bien y reduce ligeramente el azúcar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h30 (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
