Mermelada de Melocotón
🛠 Utensilios
- Cacerola grande de fondo grueso
- Espumadera
- Tarros de mermelada esterilizados
- Termómetro de cocina
- Embudo
🛒 Ingredientes
| 1 kg | Melocotones de viña maduros | |
| 700 g | Azúcar cristalizado | |
| 3 cucharadas | Zumo de limón | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 100 ml | Agua | |
| 1 | Ralladura de limón | |
| 10 g | Mantequilla |
Preparación
Paso 1
Prepara los melocotones. Sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo, luego pásalos a un baño de agua helada. La piel se retirará fácilmente. Corta los melocotones por la mitad, retira el hueso y trocea la pulpa en cubos de unos 2 cm. Colócalos en un bol grande.
Paso 2
Mezcla los melocotones con el azúcar cristalizado, el zumo de limón y la ralladura. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas sobre el bol. Añade la vaina entera. Cubre y deja macerar en el frigorífico al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Los melocotones soltarán su jugo y el azúcar los penetrará.
Paso 3
Vierte el agua y la maceración en una cacerola grande de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego baja a fuego medio. Espuma regularmente con una espumadera. Añade el trozo de mantequilla — evitará que la mermelada se desborde y le dará brillo.
Paso 4
Continúa la cocción a fuego medio durante unos 25-30 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. La mermelada espesará progresivamente. Si usas termómetro, debe alcanzar 105°C. Si no, haz la prueba del plato frío: deja caer una gota en un plato congelado — si se cuaja al inclinar el plato, la cocción es perfecta.
Paso 5
Retira la vaina de vainilla y la ralladura de limón. Deja entibiar la mermelada 5 minutos en la cacerola — esta pausa permite que los trozos de fruta se mantengan en suspensión. Remueve suavemente una última vez para distribuir bien los trozos de melocotón.
Paso 6
Vierte la mermelada aún caliente en los tarros esterilizados con ayuda de un embudo. Llena hasta 1 cm del borde. Enrosca las tapas inmediatamente y voltea cada tarro durante 5 minutos para crear el vacío. Deja enfriar completamente boca arriba. Conserva en un lugar fresco y oscuro.
💡 Consejos y variantes
- Usa melocotones de viña o melocotones blancos bien perfumados — darán una mermelada mucho más sabrosa que los melocotones amarillos estándar.
- Para comprobar la cocción sin termómetro, pon una gota de mermelada en un plato frío: si se cuaja y no se desliza, está lista.
- Esteriliza los tarros en el horno a 150°C durante 15 minutos o en una olla de agua hirviendo para una conservación óptima.
- Deja reposar la mermelada 5 minutos en la cacerola antes de envasar: los trozos de fruta se distribuirán mejor sin flotar en la superficie.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
