Mermelada de Nutella

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

Saca la Nutella, la mantequilla y la nata a temperatura ambiente 15 minutos antes de empezar para que estén blandos. Parte el chocolate negro en trozos pequeños y resérvalos. Este paso de atemperado garantiza una textura perfectamente lisa sin grumos.

Mientras tanto, pon a hervir una cacerola con agua y sumerge el tarro de cristal y su tapa durante 10 minutos para esterilizarlos. Escúrrelos y déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio.

Paso 2: Derretir el chocolate

En una cacerola de fondo grueso, coloca los trozos de chocolate y la mantequilla cortada en dados. Derrite suavemente al baño María o a fuego muy suave, removiendo regularmente con una espátula de silicona. El chocolate no debe superar los 50°C para conservar todo su brillo y cremosidad.

Una vez que la mezcla esté lisa y homogénea, retira del fuego y deja entibiar 2 minutos — el calor residual seguirá derritiendo los últimos trozos.

Paso 3: Montar la mermelada

Vierte la Nutella en la cacerola con el chocolate derretido. Añade la leche condensada, la nata líquida, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Bate enérgicamente hasta obtener una crema perfectamente lisa, brillante y homogénea.

Vuelve a poner a fuego muy suave y calienta 5 minutos, removiendo constantemente con la espátula de silicona. La mermelada debe espesar ligeramente y formar una cinta al levantar la espátula — cubre sin estar demasiado espesa.

Paso 4: Cocer hasta la consistencia adecuada

Continúa la cocción 5 a 7 minutos más, siempre a fuego suave, removiendo sin cesar. La mermelada debe burbujear suavemente y espesar progresivamente. Para probar, deja caer una gota en un plato frío: debe cuajarse sin extenderse.

Ten cuidado de no cocer demasiado — la mermelada sigue espesando al enfriarse. Si queda demasiado espesa, añade una cucharada de nata líquida para aligerarla.

Paso 5: Envasar

Vierte la mermelada de Nutella aún caliente en el tarro de cristal esterilizado con ayuda de un embudo y una espátula. Llena hasta 1 cm del borde y enrosca la tapa inmediatamente. Voltea el tarro boca abajo durante 5 minutos — esta técnica crea un vacío que garantiza una mejor conservación.

Deja que el tarro se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de voltearlo y guardarlo en el refrigerador.

Paso 6: Servir

Esta mermelada de Nutella está deliciosa untada en crêpes, gofres, torrijas o tostadas bien doradas. También es maravillosa acompañando requesón o como cobertura de yogur natural para un desayuno caprichoso.

Se conserva hasta 3 semanas en el refrigerador en un tarro bien cerrado. Sácala 10 minutos antes de usarla para que recupere una textura cremosa y fácil de untar.