Mermelada de Fresa

Preparación

Paso 1

Lava cuidadosamente las fresas con agua fría sin dejarlas en remojo. Quita el pedúnculo y corta las más grandes por la mitad o en cuartos según su tamaño. En un bol grande, mezcla las fresas con el azúcar para mermelada y el zumo de limón. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas sobre el bol, añade la vaina abierta. Cubre con film transparente y deja macerar 2 horas a temperatura ambiente.

Paso 2

Vierte el contenido del bol en una cacerola grande de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo suavemente con una espátula de madera para no aplastar la fruta. Espuma regularmente la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Este paso es importante para obtener una mermelada clara y brillante.

Paso 3

Cuando la mermelada alcance los 105°C (comprueba con un termómetro de cocina), continúa la cocción 3 o 4 minutos removiendo. Añade la pectina espolvoreada en forma de lluvia fina para evitar grumos y mezcla vigorosamente. Mantén la ebullición 2 minutos más. La mermelada está lista cuando cubre la espátula y una gota colocada en un plato frío se solidifica inmediatamente.

Paso 4

Retira la cacerola del fuego y elimina la vaina de vainilla con unas pinzas. Deja enfriar la mermelada 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que la fruta se mantenga bien repartida sin subir a la superficie. Mientras tanto, prepara los tarros escaldándolos 10 minutos o pasándolos por el lavavajillas a alta temperatura.

Paso 5

Vierte la mermelada aún caliente en los tarros esterilizados con un embudo, llenando hasta 1 cm del borde. Enrosca inmediatamente las tapas y voltea cada tarro durante 5 minutos para crear un vacío que asegurará una perfecta conservación. Vuelve a colocar los tarros boca arriba y deja enfriar completamente durante 12 horas.

Paso 6

Etiqueta los tarros con el nombre y la fecha de elaboración. Guárdalos en un lugar fresco y seco, protegidos de la luz. Una vez abierto, un tarro de mermelada se conserva 3 o 4 semanas en la nevera. Esta mermelada de fresa es deliciosa sobre tostadas con mantequilla, en yogur natural o para rellenar crepes y pasteles.