Cannelés Bordeleses
🛠 Utensilios
- Moldes de cannelé de cobre (o silicona)
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Bol
- Colador fino
- Báscula de cocina
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leche entera | |
| 50 g | Mantequilla | |
| 200 g | Harina de trigo | |
| 250 g | Azúcar blanca | |
| 2 | Huevos enteros | |
| 2 | Yemas de huevo | |
| 5 cl | Ron añejo | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 20 g | Cera de abeja (opcional) |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa el día anterior
Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas.
Calienta la leche con la mantequilla, la vaina y las semillas de vainilla hasta que hierva a fuego lento. Retira del fuego y deja infusionar 15 minutos.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos y líquidos
En un bol, mezcla la harina y el azúcar.
Añade los huevos enteros y las yemas uno a uno batiendo.
Vierte la leche caliente en hilo mientras remueves.
Añade el ron y mezcla bien.
Paso 3: Reposar la masa
Cuela la masa por un colador fino para eliminar grumos y la vaina de vainilla.
Cubre el bol con film transparente y refrigera al menos 24 horas.
Paso 4: Preparar los moldes
Al día siguiente, saca la masa 30 minutos antes de hornear.
Engrasa generosamente los moldes con mantequilla. Si usas cera de abeja, derrítela con un poco de mantequilla y pincela los moldes.
Coloca los moldes en el refrigerador 10 minutos para que la mantequilla se endurezca.
Paso 5: Hornear los cannelés
Precalienta el horno a 240°C.
Llena cada molde hasta 3/4 con la masa.
Hornea y baja inmediatamente la temperatura a 200°C.
Hornea 15 minutos, luego baja a 180°C y continúa 45 minutos.
Los cannelés deben estar bien dorados y caramelizados.
Paso 6: Desmoldar y servir
Desmolda los cannelés aún calientes golpeándolos sobre la encimera.
Déjalos enfriar sobre una rejilla.
Son perfectos el mismo día, pero se conservan 2 o 3 días en un recipiente hermético.
💡 Consejos y variantes
- La masa debe reposar al menos 24 horas en el refrigerador para desarrollar los aromas.
- Los moldes de cobre dan la mejor caramelización. Si no, usa moldes de silicona engrasados.
- Engrasa generosamente los moldes, o mejor, usa una mezcla de mantequilla y cera de abeja para un desmoldado perfecto.
- Llena los moldes solo hasta 3/4 — los cannelés crecen al hornearse.
- El horno debe estar muy caliente al inicio (240°C), luego bajar progresivamente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h20 + 24h de reposo (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
12 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
