Bebida de Avellana Caramelizada
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Batidor de mano
- Batidora de inmersión
- 2 tazas
- Colador fino
🛒 Ingredientes
| 500 ml | Leche entera | |
| 60 g | Avellana molida | |
| 40 g | Azúcar moreno | |
| 100 ml | Crema de leche entera (30% MG) | |
| 20 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 30 g | Avellanas caramelizadas picadas | |
| 1 pizca | Escamas de sal |
Preparación
Paso 1: Preparar la base de avellana caramelizada
En una cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio con el azúcar moreno. Cocina 2 o 3 minutos removiendo hasta obtener un caramelo claro y espumoso. Añade la avellana molida y remueve enérgicamente para cubrirla con caramelo. Deja tostar un minuto más: el olor se volverá intensamente a avellana tostada.
Paso 2: Infusionar la leche
Vierte la leche entera gradualmente sobre la pasta de avellana caramelizada batiendo enérgicamente. Lleva a un suave hervor sin que hierva, luego baja el fuego al mínimo. Añade el extracto de vainilla y una pizca de escamas de sal. Deja infusionar 8 a 10 minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando. La mezcla debe espesar ligeramente y tomar un hermoso color caramelo.
Paso 3: Batir y colar
Retira del fuego y bate la preparación con una batidora de inmersión para triturar finamente los trozos de avellana. Cuela a través de un colador fino o chino presionando bien con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido perfumado. Desecha el residuo sólido. Este paso garantiza una textura perfectamente suave y aterciopelada.
Paso 4: Finalizar y servir
Incorpora la crema de leche bien fría a la bebida colada y bate suavemente para integrar. Recalienta a fuego muy suave sin que hierva. Vierte en dos tazas precalentadas. Coloca una cucharada de nata montada casera encima, espolvorea avellanas caramelizadas picadas y una pizca de sal en escamas. Sirve inmediatamente y disfruta de este momento de puro confort.
💡 Consejos y variantes
- Tuesta la avellana molida en una sartén seca antes de usarla para liberar todos sus aromas.
- Para una versión vegetal, sustituye la leche entera por leche de almendras o avena.
- Sirve con una cucharada de nata montada casera y avellanas caramelizadas para el crujiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
25 min (10 min preparación).
¿Para cuántas personas?
2 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
