Galletas de Pistacho

Preparación

Paso 1: Tostar y picar los pistachos

Precalienta el horno a 160°C. Extiende los pistachos en una bandeja y tuesta 5 minutos, hasta que desprendan su aroma. Déjalos enfriar y pícalos groseramente con un cuchillo.

Reserva dos cucharadas de pistachos picados para decorar. El resto servirá para perfumar la masa.

Paso 2: Preparar la masa de mantequilla

En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla.

Incorpora la harina tamizada, la levadura, la sal y los pistachos picados. Forma una bola con la masa sin amasarla, envuélvela en film y resérvala 30 minutos en el frigorífico.

Paso 3: Estirar y cortar

Precalienta el horno a 170°C. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa hasta 5 mm de grosor. Corta círculos con el cortador y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.

Separa las galletas 3 cm: se extienden ligeramente al hornearse. Espolvorea la superficie con los pistachos picados reservados, presionando suavemente.

Paso 4: Hornear las galletas

Hornea durante 12 a 14 minutos a 170°C. Las galletas deben quedar apenas doradas en los bordes y aún blandas en el centro.

Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla: terminan de endurecerse al enfriarse.

Paso 5: Servir y conservar

Disfruta de las galletas de pistacho tibias o frías, con un té, un café o un vaso de leche.

Consérvalas 1 semana en una lata, entre dos hojas de papel de horno. Se mantienen tiernas y aromáticas.