Pastelitos de Pomelo

Preparación

Paso 1: Preparar el pomelo

Lava bien el pomelo rosa. Ralla finamente la cáscara con un rallador fino, evitando la parte blanca (donde se concentra el amargor). Exprime la fruta para extraer el jugo — deberías obtener unos 100 ml. Reserva el jugo para el almíbar y la mitad de la ralladura para la decoración. El pomelo aporta una frescura ácida que equilibra perfectamente la dulzura de la masa.

Paso 2: Preparar la masa

Precalienta el horno a 180°C. Derrite 100 g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego lento y deja entibiar. En un bol grande, bate 2 huevos enteros con 120 g de azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa — unos 3 minutos. Añade 100 g de yogur natural, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la mitad de la ralladura de pomelo, luego mezcla suavemente. Incorpora la mantequilla derretida tibia en hilo mientras bates suavemente.

Paso 3: Añadir los ingredientes secos

Tamiza juntos 180 g de harina, 1 sobre de levadura química y una pizca de sal, luego agrégalos progresivamente a la preparación mezclando con una espátula. Trabaja solo lo justo para obtener una masa lisa y homogénea — para en cuanto la harina esté incorporada para no desarrollar el gluten. La masa debe ser ligeramente espesa pero vertible. Engrasa y enharina un molde para muffins de 10 piezas, o utiliza capsulitas de papel.

Paso 4: Hornear los pastelitos

Reparte la masa en los moldes llenándolos hasta tres cuartos. Hornea durante 15 a 18 minutos a 180°C. Los pastelitos están listos cuando están bien dorados, ligeramente elásticos al tacto y al insertar un cuchillo en el centro sale limpio. Al salir del horno, deja entibiar 5 minutos en el molde, luego desmolda con cuidado sobre una rejilla.

Paso 5: Preparar el almíbar

Mientras los pastelitos aún están tibios, prepara el almíbar de pomelo. En una cacerola pequeña, mezcla el jugo de pomelo reservado con 30 g de azúcar glas. Calienta a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo — sin hervir. Con un pincel de repostería, baña generosamente cada pastelito aún tibio con este almíbar perfumado. El almíbar penetra la superficie aportando una humedad y un sabor cítrico intensos.

Paso 6: Decorar y servir

Espolvorea los pastelitos con el resto de azúcar glas usando un colador fino para un efecto nevado y elegante. Esparce la ralladura de pomelo reservada por encima. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de degustar. Estos pastelitos se conservan 2 a 3 días en un recipiente hermético, pero son mejores el mismo día, cuando el aroma cítrico está en su apogeo. Sírvelos a temperatura ambiente con té verde o limonada.