Magdalenas de Mandarina

Preparación

Paso 1: Preparar las mandarinas

Lava y seca las mandarinas. Ralla finamente la piel de dos mandarinas evitando la parte blanca y exprímelas para obtener unos 100 ml de zumo. Reserva la ralladura y el zumo por separado.

Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina las cavidades del molde de magdalenas o fórralas con cápsulas de papel.

Paso 2: Batir la mantequilla con el azúcar

Saca la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente. En un bol, bátela con el azúcar con la batidora eléctrica durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y ligeramente blanqueada.

Añade la ralladura de mandarina y el agua de azahar, e incorpora los huevos de uno en uno batiendo entre cada adición. La mezcla debe quedar homogénea y lisa.

Paso 3: Incorporar la harina

Tamiza la harina con la levadura sobre el bol. Incorpóralas con delicadeza con una espátula, levantando la masa en lugar de batirla, hasta que no quede rastro de harina.

Vierte después el zumo de mandarina y mezcla suavemente: la masa debe quedar flexible y ligeramente brillante. No la trabajes más de lo necesario para conservar la esponjosidad.

Paso 4: Hornear las magdalenas

Reparte la masa en las cavidades del molde llenándolas hasta tres cuartos, con una manga pastelera o dos cucharas para un resultado uniforme.

Hornea de 13 a 15 minutos: las magdalenas deben estar doradas y la prueba del palillo debe salir limpia. Déjalas templar 5 minutos en el molde antes de desmoldarlas sobre una rejilla.

Paso 5: Glasear las magdalenas

Mientras las magdalenas templan, prepara el glaseado: mezcla el azúcar glas con el zumo de mandarina restante, cucharada a cucharada, hasta obtener una textura lisa y fluida.

Unta una fina capa de glaseado sobre cada magdalena aún tibia con el pincel y deja que se fije 15 minutos. Sirve las magdalenas de mandarina a temperatura ambiente, con té o café.