Pastelitos Cremosos de Maracuyá

Preparación

Paso 1: Preparar el puré de maracuyá

Corta los maracuyás por la mitad y saca la pulpa con las semillas con una cucharita. Viértela en un colador fino sobre un bol y presiona con el dorso de una cuchara para extraer el jugo. Deberías obtener unos 10 cl de jugo concentrado. Reserva algunas semillas frescas para decorar.

Esta pulpa aromática es el corazón de la receta: aporta tanto la acidez viva como los aromas florales típicos del maracuyá. Guarda las semillas para el crujiente.

Paso 2: Hacer la masa

Precalienta el horno a 180°C. Derrite la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego muy suave y déjala entibiar. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.

Añade la mantequilla derretida, el jugo de maracuyá y el zumo de lima. Mezcla suavemente. Incorpora la harina tamizada con la levadura química en forma de lluvia, removiendo lo justo para obtener una masa lisa y homogénea — no trabajes demasiado la masa para mantener los pastelitos bien aireados.

Paso 3: Llenar los moldes

Coloca las cápsulas de papel en el molde para muffins. Vierte la masa con una cuchara o una manga pastelera, llenando cada cavidad solo hasta tres cuartos — la masa subirá al hornearse. Este margen es esencial para obtener pastelitos bien abombados sin que se desborden.

Golpetea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y distribuir la masa uniformemente.

Paso 4: Hornear los pastelitos

Hornea los pastelitos durante 16 a 18 minutos a 180°C. Deben estar dorados por arriba y ligeramente elásticos al tacto. Para comprobar la cocción, inserta la hoja de un cuchillo en el centro — debe salir limpia o con unas pocas migas húmedas, señal de un corazón fundente.

Si los horneas demasiado, el corazón cremoso desaparecerá. Mejor sacarlos cuando aún estén un poco blandos en el centro.

Paso 5: Preparar el glaseado de maracuyá

Mientras los pastelitos se enfrían, prepara el glaseado. En un bol pequeño, mezcla el azúcar glas con 2 o 3 cucharaditas de jugo de maracuyá reservado. Bate hasta obtener una consistencia espesa y brillante. El glaseado debe cubrir el dorso de una cuchara sin escurrir demasiado rápido.

Cubre cada pastelito aún tibio con una cucharada de glaseado y deja que se fije a temperatura ambiente.

Paso 6: Servir

Coloca los pastelitos en una fuente de servir y decora cada uno con unas semillas frescas de maracuyá para darle un toque de color y crujiente. Sírvelos a temperatura ambiente con un té exótico o un café ligero.

Estos pastelitos se conservan 2 o 3 días en un recipiente hermético alejado del calor. El glaseado forma una fina costra que protege la esponjosidad del pastelito.