Galletas de Frambuesa

Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 180°C. Derrita 100 g de mantequilla sin sal a fuego lento y déjela entibiar. En un bol grande, bata 2 huevos con 120 g de azúcar blanco hasta que la mezcla se vuelva pálida y espumosa. Añada 100 g de yogur natural y 1 cucharadita de extracto de vainilla, luego mezcle suavemente. El yogur aporta una textura incomparablemente esponjosa.

Paso 2

Incorpore la mantequilla derretida tibia en hilo mientras bate suavemente. Tamice juntos 200 g de harina, 1 sobre de levadura química y una pizca de sal, luego agréguelos gradualmente a la preparación, mezclando con una espátula justo hasta obtener una masa lisa y homogénea. No trabaje demasiado la masa — las galletas quedarían menos ligeras. Lave suavemente 150 g de frambuesas frescas y séquelas con papel absorbente.

Paso 3

Engrase y enharine un molde para muffins de 12 piezas. Vierta una cucharada de masa en cada cavidad hasta la mitad. Reparta la mitad de las frambuesas hundiéndolas ligeramente en la masa (3 a 4 por molde). Cubra con una capa fina de masa, luego coloque una frambuesa extra encima de cada molde para una presentación bonita. Llene los moldes hasta tres cuartos.

Paso 4

Hornee durante 12 a 15 minutos a 180°C. Las galletas están listas cuando están doradas, ligeramente elásticas al tacto y al insertar un cuchillo en el centro sale limpio. Al salir del horno, deje enfriar 5 minutos en el molde, luego desmolde suavemente sobre una rejilla. Espolvoree generosamente con azúcar glas a través de un colador fino para un acabado nevado y elegante.

Paso 5

Deje que las galletas se enfríen completamente sobre la rejilla antes de degustarlas. El contraste entre la masa esponjosa y la acidez de las frambuesas frescas es absolutamente delicioso. Sírvalas a temperatura ambiente con una taza de té o un vaso de leche. Estas galletas se conservan 2 a 3 días en un recipiente hermético, pero son mejores el mismo día, cuando las frambuesas aún están jugosas y la masa perfectamente tierna.