Baklava
🛠 Utensilios
- Fuente rectangular (20 x 30 cm)
- Brocha de repostería
- Cuchillo bien afilado
- Cacerola mediana
- Bol
- Paño limpio
- Rejilla de enfriamiento
🛒 Ingredientes
| 500 g | Masa filo | |
| 200 g | Mantequilla sin sal derretida | |
| 300 g | Nueces peladas | |
| 100 g | Pistachos pelados sin sal | |
| 50 g | Azúcar granulada | |
| 1 cucharadita | Canela molida | |
| 1/4 cucharadita | Clavo molido | |
| 300 g | Azúcar (para el almíbar) | |
| 250 ml | Agua (para el almíbar) | |
| 100 g | Miel | |
| 2 cucharadas | Agua de rosas | |
| 1 cucharada | Jugo de limón | |
| 30 g | Pistachos picados (decoración) |
Preparación
Paso 1: Preparar el relleno de nueces
Pica groseramente las nueces y los pistachos con un cuchillo o en un procesador de alimentos (con pulsos, no demasiado fino).
Mezcla los frutos secos en un bol con el azúcar, la canela y el clavo molido. Reserva.
Paso 2: Preparar el almíbar
En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Añade la miel, el jugo de limón y el agua de rosas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente.
Retira del fuego y deja enfriar por completo. El almíbar debe estar a temperatura ambiente antes de verterlo sobre el baklava.
Paso 3: Montar el baklava
Precalienta el horno a 170°C.
Unta generosamente con mantequilla el fondo y las paredes de la fuente rectangular.
Desenrolla la masa filo y cúbrela con un paño ligeramente húmedo para evitar que se seque.
Coloca una primera lámina de filo en la fuente y úntala con mantequilla derretida con la brocha. Repite con otras 7 láminas, untando cada una.
Paso 4: Añadir el relleno
Reparte la mitad de la mezcla de nueces uniformemente sobre la octava lámina untada.
Continúa superponiendo 6 láminas nuevas de filo, untando cada una con mantequilla.
Añade el resto de las nueces sobre la última lámina untada.
Termina con 8 láminas de filo untadas individualmente.
Paso 5: Cortar y dorar
Con un cuchillo bien afilado, corta el baklava en rombos o cuadrados regulares, cortando hasta el fondo de la fuente.
Vierte el resto de la mantequilla derretida uniformemente por encima.
Paso 6: Hornear
Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Al salir del horno, vierte inmediatamente el almíbar frío sobre el baklava caliente — debes oír un chisporroteo.
Paso 7: Reposo y finalización
Deja que el baklava se enfríe por completo y repose al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que el almíbar se absorba bien.
Antes de servir, espolvorea con pistachos picados.
💡 Consejos y variantes
- Mantén la masa filo cubierta con un paño húmedo mientras armas — se seca muy rápido y se vuelve quebradiza.
- Unta cada lámina generosamente con mantequilla — ese es el secreto de un baklava crujiente y dorado.
- Corta el baklava en rombos antes de hornear — será imposible cortarlo limpiamente después.
- El almíbar debe estar frío y verterse sobre el baklava caliente para una absorción perfecta.
- Deja reposar al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que los sabores se desarrollen.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h20 min + 4h de reposo (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
20 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
